为贯彻落实国家东西部协作战略部署和广东省“粤菜师傅”工程建设要求，充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的产业优势和专业办学优势，近日，由共青团佛山市委员会、共青团黔东南州委员会指导，校团委、烹饪学院主办的2022年暑期“三下乡”社会实践活动暨青年“粤菜师傅”下乡助力“舌尖上的乡村振兴”培训班，在贵州黔东南苗族侗寨洪州镇开班，开展了为期5天的粤菜、粤点与粤饮技能培训。培训班采用理论讲解、实训操作、文化互融相结合的方式，确保学员扎实学到地道粤菜烹调技术的同时，还利用黔东南州优质的本土食材融合顺德精湛的烹饪厨艺，给当地村民带来全新的味觉享受。
粤菜长桌宴现场
培训班开班现场
“食在广东，厨出凤城”，在本期培训班上，就黔东南当地食材，顺职青年“粤菜师傅”在粤菜教学上选择了常见的传统菜肴——煎酿三宝（苦瓜、茄子、尖椒）。这道菜采用煎酿烹饪手法，鲜香软嫩，口感独特。从原料切配到出锅品鉴，青年粤菜师傅将每一步详细地讲授给学员们。在传授烹饪做法的同时，老师们也加入了煎酿三宝的菜品历史讲解，让学员们从菜品文化上感受广府文化，加深佛黔文化交流。
顺职青年粤菜师傅粤菜教学现场
在粤点教学上，顺职青年“粤菜师傅”选择了冰皮月饼。冰皮月饼与传统月饼相比，制作方法更简单，口感软糯。从揉面、包馅、整形到包装，同学们认真听讲、动手制作，一个个小巧玲珑的冰皮月饼新鲜出炉。大家还自觉地将自己制作的冰皮月饼收入口袋，要带回家去给父母品尝。
粤点上课现场
贵州拥有着历史悠久的茶文化和优质的奶源，青年粤菜师傅选择奶茶制作粤饮课程。他们利用黔东南的茶叶碰撞上黔东南的牛奶，制作出一杯杯茶香浓郁的“佛黔”奶茶。学员们表示，奶茶教学拓展了他们对自有茶叶与牛奶的认知，以后会继续学习尝试，争取扩展黔东南茶叶与牛奶的销路，打造黔东南特色优质奶茶IP。
顺职院青年粤菜师傅讲解奶茶制作
学员们尝试奶茶风味
此外，烹饪学院（顺德厨师学院）还与黔东南州黎平县人社局携手共建“粤菜师傅”培训实践基地。未来，该基地将发挥载体作用，培育黎平县“粤菜师傅”，积极推动黎平食材、顺德厨艺融合发展，为推进乡村振兴添砖加瓦。共青团黔东南州委副书记罗光湖、黎平县委常委、县人民政府副县长劳文辉、烹饪学院党总支书记董国顺、共青团佛山市委组织部部长朱韵浩、共青团佛山市委宣传部部长马超、共青团黔东南州委组织部部长李春艳，黎平县人力资源和社会保障局党组书记、局长周明锋，共青团黎平县委副书记陆春丽、石铃昌参加揭牌仪式。
“粤菜师傅”培训实践基地揭牌现场
通讯员：张琳琳 陈晓咏
