三月春风拂过茂名化州平定镇，橘红花次第绽放，香飘四野。在3月14日举行的2026年化橘红赏花节活动现场，一款款造型精巧、香气馥郁的化橘红药膳糕点引人驻足。化橘红象形包、化橘红苏打饼……这些由顺德职业技术大学烹饪学院研发的“药食同源”美食，让游客赞不绝口。
几天前，化橘红刚刚在全国两会会场火出圈。来自广东的全国人大代表廖志略将化橘红润喉糖、饮料等深加工产品带进两会，外交部副部长华春莹试吃后连连点赞，直言润喉效果极佳——化橘红从岭南一隅的地方特产走向全国视野，成为备受瞩目的“广东好货”。
当两会热度与政策红利叠加而至，化橘红这只“岭南金果”迎来前所未有的发展机遇。如何让这道千年“苦药”化作更多餐桌上的“甜点”，如何将当下的传播热度转化为产业跃升的持久动能？作为地处“世界美食之都”佛山顺德的职业本科院校，顺德职业技术大学正以产学研深度融合的实践和主动服务乡村振兴的担当，为特色农产品的高值化利用探索新路径。
一项政策，让1600岁“老树”发“新芽”
化橘红的种植历史可追溯至1600多年前，其36道非遗工艺承载着岭南先民的用药智慧。但在很长一段时间里，它只是“一味药”，泡水喝、入药方，苦味重、消费场景单一，产业规模始终难有突破。
从“苦”到“甜”，转折发生在2024年8月。国家卫健委等部门将化橘红纳入“药食同源”目录，这道千年药材终于有了“合法身份”，可以大大方方进入市场。政策大门一开，当地与广东高校迅速联动，把苦药材和现代工艺结合，研发出润喉糖、饮料、咖啡、牙膏等近200个品类。
2025年，化橘红全产业链产值突破126亿元，带动35万乡亲就业，产品出口30多个国家和地区。而顺德职业技术大学烹饪学院的加入，则为这场产业变革注入了新动能。
烹艺与科创联手，把“苦药”做成“美味”
在今年的化橘红赏花活动现场，顺职大烹饪学院院长冯才敏携团队发布了菜肴、点心、汤品等系列化橘红药膳产品，这些菜品都经过精密的原料适配与工艺设计。
“我们不是简单地把化橘红‘放进’菜里，而是根据鲜果皮、干果皮、叶子、浸膏、饮片等不同形态的原料特性，精准匹配烹饪工艺，让它的风味和养生价值最大化释放。”冯才敏在现场向嘉宾解析道。
这种“烹艺为基、科创为翼”的研发思路，延续了粤菜“色、香、味、形、器”的美学追求，同时将现代烹饪科学融入其中，真正实现了化橘红功效成分与餐饮风味的协同增效，让农产品的开发利用更具专业性、科学性与创新性。现场品鉴的游客感叹：“没想到原来只能泡水喝的苦药，现在竟然能做成这么好吃的点心！”
从田间到餐桌，一条产业链串起各方合力
化橘红的产业化之路，不仅仅是品类的拓展，更是产业链的重构。
顺职大烹饪学院以“产教融合、科研创新、成果转化”为理念，联合地方政府、行业协会与龙头企业，构建起“高校研发+地方种植+企业生产+文旅销售”的三产融合协同机制。通过“顺德-化州”反向飞地等项目，学院将研发前端与种植后端紧密链接，形成从原料研究到市场推广的全链条创新体系。
“我们不仅提供技术支持和产品方案，更希望通过‘美食+文化’的传播，助力化橘红从‘道地药材’向‘健康美食IP’价值跃升。”冯才敏表示，这种融合发展的模式，不仅拓展了化橘红的消费场景和市场空间，也让这一千年药材的附加值大幅提升。
高校使命，教学科研与社会服务紧密结合
近年来，顺职大烹饪学院始终将服务区域发展作为办学的重要使命。学院将教学科研与社会服务紧密结合，让烹饪专业学生深度参与化橘红药膳等项目研发，在实践中提升专业能力，为乡村振兴输送复合型烹饪人才。
“学生不仅学会了做菜，更学会了如何用专业技能服务社会、赋能产业。”学院一位带队教师表示。在赏花节现场，学生团队不仅展示研发成果，还向游客讲解化橘红的药食同源文化与烹饪创新理念。
一颗小小的果子，撑起了大民生——化橘红这几年的路子，正是广东“百千万工程”助力特色产业升级的鲜活样本。顺职大烹饪学院将以化橘红药膳研发为切入点，继续主动服务全省重大战略。“我们的目标，不仅是把化橘红做成美食，更是要通过烹饪技艺的创新与专业技术的赋能，让更多特色农产品从田间地头走向百姓餐桌，从地方特产升级为全国品牌。”冯才敏说。
文：王骏、农彦彦、王宇童
审核：冯才敏、魏锡坤
